铁山寺国家森林公园的特色山珍美食主要包括以下几个方面：
1.盱眙龙虾：盱眙龙虾是该地区的特色美食，尤其是手抓十三香龙虾，红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，非常诱人。由于盱眙龙虾的烹饪技术善用火候，讲究火功，因此这里的龙虾口感非常好。
2.铁山寺特色菜品：在铁山寺国家森林公园附近的饭店，你可以品尝到一些特色菜品，比如红烧土鸡、酸汤鱼圆、鸡蛋地皮菜等。这些菜品的共同特点是量大味美，能够让你充分体验到农家菜的风味。
3.农家乐菜品：在铁山寺国家森林公园周围的农家乐，你可以尝到一些特色的农家菜品，比如清炒山芋藤、青菜鱼圆、花鲢鱼头、鹅肉等。这些菜品新鲜美味，而且分量充足，能够让你感受到农家菜的朴实和美味。
4.铁山寺国家森林公园的动植物***：铁山寺国家森林公园是一个天然的动植物基因库，这里有丰富的动植物***。这里的食材都是大自然的馈赠，新鲜健康，因此做成的菜品口感鲜美，营养丰富。
总的来说，铁山寺国家森林公园的特色山珍美食种类繁多，口感鲜美，而且有很多都是以当地的特色动植物为主要原料制作而成的，非常值得一试。
